Хлеб на закваске в мультиварке

Издревле на Руси едят хлеб. Традиция эта осталась и по сей день. В магазинах  продается в основном дрожжевой хлеб, а вот предки наши обходились без дрожжей. Пекли они хлеб на закваске. Давайте разберемся, как  приготовить хлеб на закваске в мультиварке?

Хлеб «Пшеничный»

Закваска:

• вода – 150 мл
• пшеничная мука – 250 г

Хлеб:

• яйцо – 1 шт
• закваска – 1 ст. л.
• сметана – 3 ст.л.
• пшеничная мука – 750 г.
• вода – 300 мл
• масло растительное – 10 г.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 2,5 ст. л.

Сперва разберем рецепт приготовления закваски.

1. Берем любую емкость. Вливаем туда воду, добавляем муку. Размешиваем.
2. Тесто кладем в чистую миску, покрываем пленкой и оставляем в теплом помещении на трое суток.
3. Через трое суток снимаем верхушку теста и выбрасываем.
4. Снова берем чистую емкость, наливаем туда 60 мл воды, кладем туда тесто.
5. Смешиваем тесто и воду, добавляем еще 80 г. муки.
6. Замешиваем тесто, кладем в чистую емкость и закрываем пленкой. Ставим в теплое место на ночь (или 12 часов).
7. После этого нужно снова снять верхушку у теста и замесить заново. Тесто должно подняться уже за 8 часов.
8. Эту последовательность действий нужно проделывать до тех пор, пока закваска не начнет подрастать за 3 часа. Когда этот момент наступит – закваска готова.

Хлеб в мультиварке на закваске:

1. В миску наливаем воды, вмешиваем яйцо, закваску, сахар, соль, сметану и масло.
2. Туда же добавляем просеянную муку и формируем тесто.
3. Тесто покрываем чем-нибудь и ждем один час.
4. Чашу мультиварки обмазываем маслом и кладем тесто.
5. Закрываем мультиварку и оставляем тесто на полтора часа.
6. Затем ставим режим «Запеканка» на 60 мин.
7. Потом хлеб переворачиваем и ставим режим «Запеканка» еще на 10 минут, чтобы верх покрылся коркой.

Хлеб «Ржаной»

 Закваска:

• мука ржаная — 200 г.
• вода / сыворотка — 200 г.

Тесто:

• вода — 2 ст.
• мука пшеничная – 2 ст
• мука ячменная – 1 ст.
• мука ржаная – 1 ст.
• закваска – 1 ст. л.
• соль – 2 ч.л.
• сахар – 2 ч.л.
• кориандр – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Вначале сделаем закваску. Смешиваем муку с сывороткой или водой.
2. Накрываем тесто чистой тканью и оставляем в теплом помещении на двое суток.
3. Затем подкармливаем тесто мукой и сывороткой (по 150 г.). Оставляем еще на 3 дня. Когда вы обнаружите пузырьки на закваске – она готова.
4. Теперь делаем ржаной хлеб на закваске. В емкость с водой добавляем кориандр, соль, закваску, сахар и просеянную муку трёх видов.
5. Чашу мультиварки смазываем маслом и кладем тесто.
6. Оставляем тесто в мультиварке на ночь (или 8 часов).
7. Затем ставим программу «Выпечка» на 1 час.

А теперь рассмотрим рецепт ароматного ржаного хлебушка на ржаной закваске.

Хлеб «Купеческий»

• мед – 3 ч.л.
• закваска — 30 г.
• мука ржаная – 270 г.
• мука пшеничная — 250 г.
• ржаной солод – 1,5 ст.л.
• соль – 2 ч.л.
• вода — 400 мл.
• чернослив — 120 г.
• тмин (горошек) — 0,5 ч.л.
• миндаль — 90 г.
• молотый кориандр – 2,5 ч.л.
• растительное масло – для смазывания

Приготовление

1. Делаем ржаную закваску – смотрим рецепт выше.
2. Берем закваску, добавляем в нее воду теплую (150 мл), ржаную муку (130 г.) Размешиваем, покрываем пленкой пищевой, оставляем примерно на 10 часов.
3. В емкость с солодом наливаем 100 мл горячей воды, размешиваем и накрываем крышкой. Сделать это нужно за час до начала замешивания теста.
4. Моем чернослив, подсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
5. Крошим миндаль.
6. В отдельную емкость насыпаем пшеничную и ржаную муку, тмин, молотый кориандр, миндаль и чернослив.
7. В отдельную емкость наливаем 150 мл теплой воды, солод, кладем соль, мёд, закваску и смесь из муки.
8. Чтобы тесто поднялось ставим его в мультиварку на полтора часа в режиме «Йогурт».
9. После этого вынимаем тесто, обминаем его.
10. Смазываем чашу мультиварки маслом и кладем туда тесто.
11. Закрываем крышку и оставляем на полчаса.
12. Затем ставим режим «Выпечка» на 60 мин. Блюдо готово.