Чем заменить яйца в выпечке?

Рецептов  для выпечки очень много. При этом большинство из них  предполагает  использование яиц. Что же делать людям, которым нельзя есть яйца? Чем заменить яйца в выпечке?

Яйца легко можно заменить доступными и простыми продуктами.  Яйца в выпечке выполняют две функции: первая – придают тесту пышность и воздушность, вторая – выступает связующим звеном. В зависимости от того какую функцию мы хотим выполнить мы будем выбирать продукты.

Функция:

Поднять тесто:

• растворить в 1 ч. л. уксуса 1 ч. л. соды (бисквиты, блины, кексы). Вместо уксуса также можно взять кефир или лимонный сок;
• смешать 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. растительного масла и 2 ч. л. воды (мягкое печенье, оладьи, кексы, имбирное печенье).

Связать ингредиенты:

• пюре из 1 банана (кексы и пироги, мультифруктовая шарлотка);
• 3 ст. л. яблочного пюре (плотная выпечка, шоколадный кекс);
• размочить в 2 столовых ложки воды 2 ст. л. овсяных хлопьев (не дает расклеиться начинке), тыквенный пирог;
• смешать 1 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды и 2 ст. л. муки ( выпечка, не требующая того, чтобы тесто поднималось, например, имбирное печенье);
• 2 ст. л. льняных семян измельчить в кофемолке, залить 6 столовых ложки воды, довести до кипения и настоять 2-3 минуты (для выпечки из цельнозерновой муки,  тыквенных блинов);
• 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала (не дает расклеиться начинке), черничный пирог.

Каждый указанный ингредиент заменяет одно яйцо. Приятного аппетита!